Aluat pentru pateuri

Timp de preparare: o ora

Ingrediente:

16 linguri faina,
350 g. unt (margarina),
10 linguri apa,
2 linguri otet,
sare

Mod de preparare:

Toate ingredientele se amesteca.
 Se formeaza un aluat care din care se intinde o foaie , se pun
gramajoare de compozitie de carne sau branza pe jumatate de foaie, se acopera cu cealalta
jumatate si se taie cu paharul in jurul umpluturii.
Se aseaza in tava unsa , se unge cu ou batut si se dau la cuptor la foc potrivit timp de 15-20
min.
Se servesc calde.

Aluat de placinta romaneasca

Timp de preparare: 3 h

Ingrediente:

600 gr. faina,

2 linguri ulei,
1 lingura otet,
 1 pahar apa calda,
1 ou,
1/2 lingurita sare,
200 gr.unt pentru foi.

Umplutura:
500 gr. brinza de vaci,
 2-3 oua,
 2 linguri zahar cu vanilie,
 coaja de lamiie,
50 gr.stafide,
4 lingurite gris,
1 pahar lapte,
putina sare

Mod de preparare:

Se pune faina cernuta proaspat intr-un castron si se face la mijloc o adincitura in care se toarna
ulei, otet, apa, oua si sare.
Se aduce faina cite putin spre mijloc cu virful unei linguri de lemn
pina se formeaza aluatul.
Apoi se trece coca pe scindura de aluat presarata cu faina si se
framinta cu mina, batind bine aluatul de masa.
Cind este gata (coca taiata cu un cutit face
basicute), se imparte in 10 bucati egale,
se unge fiecare cu putin ulei, se aseaza pe o scindura
presarata cu faina si se acopera toate cu o cratita mare, incalzita (se pune peste cratita un vas
cu apa fierbinte).
Se lasa sa se odihneasca 30 minute.
 Se ia apoi fiecare bucata de aluat si se
intinde intii cu sucitorul, apoi din miini pe tava bine unsa, in foaie subtire,
cu grija sa nu se
rupa, iar marginile foii sa cada peste peretii tavii.
Se stropeste bine cu unt si se intinde la fel a
doua foaie.
Se intind astfel 5 foi, unse bine cu unt, apoi se pune umplutura pe toata suprafata,
iar peste umplutura se intind celelalte 5 foi.
Se unge cu unt ultima foaie, se apasa pe marginile
tavii cu degetul ca sa nu se lipeasca foile si se taie partea care atirna peste peretii tavii.
Se coace la foc iute 1 ora.
 Umplutura de brinza de vaca se prepara astfel: se trece brinza de vaca
prin sita, cu o lingura de lemn, se amesteca cu ouale, zaharul pisat cu vanilie, stafidele
curatate, coaja de lamiie, putin gris fiert in lapte si racit, sare.
 Se serveste calda, taiata bucati si
pudrata cu zahar.

Compot de cirese sau visine

Ingrediente:

3 kg visine sau cirese sau combinate între ele,

1 kg zahãr,

 3 l apã,
un plic cu zahãr vanilat.
Mod de preparare:

Fructele, curatate de codite, se spalã si se aseazã în borcane, nepresate.
Siropul rece sau cãldut
(fãcut din apã, zahãr si vanilie; zahãrul si vanilia amestecate, pînã cînd se topesc fãrã sã se mai
fiarbã siropul sau amestecate pe foc, ca sã se topeascã mai repede si, apoi, siropul rãcit) se
toarnã peste fructe pînã la nivelul acestora.
 Borcanele se leagã si, apoi, se sterilizeazã.

Crema pentru prajituri

Timp de preparare: 20 min

Ingrediente:

200 g unt,
400 g zahar tos,
300 g nuci macinate sau arahide,
3-4 galbenusuri

Mod de preparare:

Se caramelizeaza zaharul.
Se aduga in zahar la cald galbenusurile treptat in compozitie pentru
a evita coagularea lor.
 La sfarsit se adauga nucile sau arahidele.
Se utilizeaza calda

Crema de lamaie

Timp de preparare: 30 minute

Ingrediente:

Oua - 5 buc,
zahar - 175 gr,
 lamaie - 1 buc,
un pahar de vin alb

Mod de preparare:

Galbenusurile se aseaza intr-un vas impreuna cu zaharul, vinul ,zeama de lamaie si coaja rasa
fin ,si se bat cu telul la foc mic pana ce se ingroasa compozitia.
Dupa ce s-a racit compozitia
se adauga albusurile batute spuma,si se amesteca usor,apoi se toarna totul in pahare tip forme
si se da la rece.

Tuica

Timp de preparare: 1 h40 min

Ingrediente:

2-5 kg fructe: prune,

boasca (ramasite de la vin),

portocale etc.,
 putin zahar (aprox 200 g),
2-5 kg gheata

Mod de preparare:

Se lasa fructele sa fermenteze cu zaharul vreo 7 zile intr-un container de plastic.Inainte de
servire se pune sticla la frigider cel putin o zi intreaga.

Budinca de smintina cu vanilie

Timp de preparare: 1 h

Ingrediente:

6 oua,
1 lamiie,
 unt pentru uns forma,
100 gr zahar, 100 gr faina,
¼ baton vanilie,
2 cesti smintina,
sare,
sos ciocolata

Mod de preparare:

Se freaca 6 galbenusuri cu 100 gr. zahar si ¼ baton vanilie, se adauga 100 gr. faina si 2 cesti
de smintina, sare si coaja de lamiie.

Se amesteca bine totul, si la urma se adauga albusurile
facute spuma.
Se unge o forma cu unt, se presara faina, se toarna compozitia, se acopera.
Se
coace o ora la cuptor, în bain-marie.
 Se rastoarna pe un platou.
Se serveste cu sos de ciocolata.
Se serveste calda.

Budinca de carne

Ingrediente:

1/2 Kg de carne porc slaba sau mai grasa si amestecata cu carne de vitel sau piept de pui,
200 g franzela,
300 mll lapte,
250 ml smantana,
100 g ceapa,
30 g faina,
100 g unt, margarina sau untdelemn,
4 oua mari,
un varf de cutit piper,
pesmet,
sare, o ling

Mod de preparare:

Franzela, taiata in felii, se inmoaia in lapte pina cind il absoarbe in intregime.
Ceapa taiata
marunt se caleste, un minut, in tot untul sau untdelemnul.
Carnea se trece prin masina de tocat,
impreuna cu franzela nestoarsa si ceapa calita.
La tocatura se adauga smantana, faina,
galbenusurile, piperul sau putin cimbru farimitat, o lingurita cu sare, mararul sau patrunjelul si
se amesteca bine.
Albusurile batute spuma se amesteca cu aceasta compozitie, cu telul, prin
rasturnare, apoi se desarta intr-o cratita de 2 1/2 l, bine unsa cu margarina solida si tapetata cu
pesmet. Se coace la foc tare, in tava cu apa fierbinte, introdusa din timp la cuptor.
Dupa 30
minute, se poate acoperi, daca se rumeneste prea mult si focul se reduce la mijlociu; se coace
circa 60 minute.
Se serveste, fierbinte, cu sos de rosii sau macris, cu piure de spanac sau
urzici, cusalata de cartofi sau cu alte legume, ca fel doi.
Se poate servi si rece, taiata in felii, cu
legume crude sau muraturi.

Tarta cu fructe

Timp de preparare: 55 min

Ingrediente:

3 oua,

15 linguri de ulei,

15 linguri lapte,
1 cana de zahar,
1 praf de copt stins cu otet
1 cana de visine fara samburi (capsuni, caise),
faina cat cupride.

Mod de preparare:

Se separa galbenusurile de albus si se mixeaza cu zaharul, uleiul si laptele fiert si racit, se
adauga faina pana se obtine consistenta unei smintani mai groase.
Se toarna praful de copt stins cu otet sau lamaie.
Separat se bat albusurile spuma, pana se tine de tel si se incorporeaza in
aluat(din cat mai putine miscari ca sa nu se lase prea mult albusul).
Se unge o tava mai mica (25/30 -35 cm)cu margarina si se tapeteaza cu faina.
Se toarna
compozitia iar deasupra se aseaza fructele intregi(visine) sau taiate felii la fructele mai mari si
mai grele.
Pentru ca fructele sa nu se lase la fundul tavii se trec prin faina( partea ce vine in
contact cu aluatul.
Se coace cca. 40 de minute; se incearca cu un bat de chibrit (nu se mai prinde aluat pe bat).
Cand se raceste se taie in diferite forme si se pudreaza cu zahar.

Susan

Timp de preparare:

Ingrediente:

1 cana zahar,

2 cani miez de floarea soarelui (2 jumatate)

Mod de preparare:

Se pune pe foc moale o craticioara emailata si se topeste foarte bine zaharul (fara apa).
Se adauga miezul (nu se intrerupe focul).
Se omogenizeaza foarte bine.
Separat se pregateste o
planseta umezita cu apa pe care se rastoarna compozitia de mai sus.
Se umbla foarte repede si cu sucitorul umezit se intinde o foaie ca la taiteii de casa
(sucitorul se umezeste des).
Se taie in formele dorite30 min

Scutecele Domnului

Timp de preparare: 1 h15 min

Ingrediente:

500 gr. faina,

3 linguri ulei,

putina sare,
o ceasca de apa calduta,
sirop pentru foi,
nuci tocate

Mod de preparare:

Se face un aluat din faina, ulei, sare, apa.

 Se framinta bine, apoi se bate de masa pina prezinta goluri in sectiune.

Se lasa 15 minute acoperit cu un servet.
Se intind foi subtiri.
Se lasa sa se zvinte, apoi se taie in forme rotunde de marimea unei farfurii.
Se coace fiecare foaie pe o tava, direct pe foc, pe o parte si pe alta.
Se prepara un sirop usor legat si aromatizat cu apa de flori.
Se asaza una peste alta foile stropite bine cu sirop si presarare cu nuci.
Se taie in felii.
Acest preparat este o datina a sarbatorilor de iarna.
Gospodinele moldovence pregatesc din
timp teancuri de foi coapte, iar cu o zi, doua, inainte de sarbatori, definitiveaza prepararea, asa
cum s-a aratat in reteta.

Prajitura-spuma

Timp de preparare: 30 min

Ingrediente:

6 albusuri batute bine spuma,
300 gr zahar praf,
o vanilie,
150 gr nuca macinata

Mod de preparare:

Se face o compozitie din albusuri, zahar si vanilie, se bate bine si se pune nuca macinata.
Se pune cite o lingurita mica in tava si se coace.
Dupa ce s-a copt se lipesc cite 2 cu crema (orce
fel), iar cu unt se ung marginile si se da prin nuca de cocos.

Prajitura ieftina cu mere

Timp de preparare: 15 min

Ingrediente:

1/2 pahar ulei,

 1/2 pahar lapte,faina cat cuprinde,
aprox. 1 kg mere,
scortisoara,
zahar

Mod de preparare:

Se pune intr-un castron 1/1 pahar ulei,
1/2 pahar apa,
faina cit cuprinde si putina sare.
Se
framinta si se face un aluat care se poate intinde cu sucitorul.
Se imparte aluatul in 2 bucati, se
intinde fiecare bucata.
Se rad merele, se calesc in putin ulei, se adauga zaharul si scortisoara.
Se unge cu ulei o tava potrivit de mare, se tapeteaza cu faina, se pune prima foaie apoi merele
peste care se pune si cea de-a doua foaie.
Cind este gata, se pune zahar pudra pe deasupra.

Prajitura de post

Timp de preparare: 45 min

Ingrediente:

1 cana apa minerala,
1 lingura bicarbonat de sodiu stins cu zeama de lamiie,
1 cana nuca macinata,
1 pumn nuci taiate,
3 lingurite dulceata de visine,
100 ml ulei,
putina scortisoara,
2 cani faina,
1 lingura cacao

Mod de preparare:

Se amesteca ingredientele si compozitia rezultata se pune intr-o tava de cuptor unsa cu ulei.
 Se coace la foc potrivit.
In loc de nuca macinata, se poate pune si nuca de cocos iar in loc de
visine, stafide.

Prajitura cu visine

Timp de preparare: 45 min

Ingrediente:

6 oua,
200 g. zahar,
200 g. faina,
100 ml. ulei,
50 ml. apa,
2 plicuri zahar vanilat,
1 kg. visine,
sare,
1 plic praf de copt stins in otet

Mod de preparare:

Se separa galbenusurile de albusuri.
Albusurile se bat cu mixerul si se adauga zaharul si praful
de copt.
Galbenusurile se amesteca cu apa, uleiul, sarea, zaharul vanilat si se toarna peste
albusuri impreuna cu faina.
Se pune intr-o tava unsa cu ulei, peste care se pun visinile fara
simburi si date prin faina.
Se da la foc potrivit, cca. 30 minute.Se serveste cu frisca.

Prajitura cu stafide

Timp de preparare: 1 h

Ingrediente:

250 g unt,
250 g zahar,
250 g faina,
 6 oua,
150 g stafide,
50 g migdale sau nuci

Mod de preparare:

Se freaca untul spuma, se pun pe rand galbenusurile si zaharul. Dupa ce sunt bine frecate, se
adauga stafidele alese si usor date prin faina si migdalele (ori nucile), curatite si taiate în lung.
Apoi se pun cate putin si alternativ faina si albusurile spuma.Se toarna compozitia intr-o
forma bine unsa cu unt.
Se coace la foc potrivit. Cand este gata, se rastoarna si dupa ce s-a racorit, se taie feli.

Prajitura cu spuma de zmeura

Timp de preparare: 30 min                                                                  

Ingrediente:

300 g faina,

2 galbenusuri,
150 g unt,
100 g zahar,
2 – 3 linguri smantana,

1 varf de bicarbonat
stins cu otet,

2 albusuri,
2 cani zahar,
2 cani zmeura

Mod de preparare:

Aluat:
300 g faina,
 2 galbenusuri,
150 g unt,
100 g zahar,
2 – 3 linguri smantana,
1 varf de bicarbonat stins cu otet.

Se face un aluat cu cantitatile de mai sus.
Se intinde o foaie uniforma intr-o tava inalta si
tapetata cu faina.
 Se coace la foc mic.
Crema:
2 albusuri,
2 cani zahar,
2 cani zmeura

Peste aluatul aproape copt se intinde spuma rezultata si se lasa la cuptor circa 5 minute.
 Se taie
calda cu cutitul ud.
Deasupra se pune cate o zmeura.

Prajitura cu mere

Ingrediente:                         

5 mere (soiul Golden),
3 oua,
150 g miere,
150 g faina,
200 g unt.

Pentru caramel - 20 bucati de zahar (100 g).
(pentru 6-8 persoane)

Mod de preparare:

Incingeti cuptorul la 180 grade si preparati zaharul ars, punand pe foc, intr-o craticioara cu
fundul gros, zaharul impreuna cu 2 linguri de apa.
Cand incepe sa se ingalbeneasca, turnati-l
intr-o forma cu pereti detasabili pe care-o inclinati pe toate partile, pentru ca zaharul ars sa
acopere atat fundul, cat si peretii.
Curatati merele si taiati-le in sferturi.
Topiti untul si
amestecati-l cu ouale, mierea si faina (in robotul de bucatarie sau cu telul).
Asezati merele in
tava peste zaharul caramel, turnati peste ele aluatul si dati prajitura 40 de minute la cuptor.
Dupa ce o scoateti din cuptor, rasturnati-o pe un platou si serviti-o calduta sau rece.

Prajitura cu fructe (prune)

Timp de preparare:

 

Ingrediente:

1 pachet margarina,

3 oua,

o cana zahar,

300 / 350 gr faina,

un praf de copt,

o cana de lapte,

zahar vanilinat,

500 gr fructe

Mod de preparare:

Se freaca margarina cu zaharul.

Se adauga cate un galbenus si se freaca bine dupa fiecare.

Apoi se pune laptele, praful de copt, zaharul vanilat si faina.

La sfarsit se adauga cele 3

albusuri batute spuma. S

e toarna in tava unsa si tapetata cu faina.

Peste compozitie se pun

fructele rupte in jumatate si cu partea dinspre samburi in sus.

Se coace si cand este rece se da

cu zahar pudra din abundenta.

15 min

Prajitura cu crema de lapte

Timp de preparare: 1 h

   

Ingrediente:

Blat:

8 oua,

5 linguri ulei,

8 linguri zahar,

10 linguri faina,

esenta rom;

crema:

4 oua,

15 linguri zahar,

1 l lapte,

8 linguri faina,

1 lingura unt,

 esenta;

pentru ornat:

 frisca,

ciocolata rasa

Mod de preparare:

Blat: se bat albusurile spuma cu putina sare; se adauga zaharul si galbenusurile frecate cu ulei;

se adauga faina si romul amestecind usor.

Se da la cuptor la foc potrivit cca.15 min.

Crema: se amesteca ouale cu zaharul, faina, esenta si o cana de lapte.

Restul de lapte se pune

la fiert la foc mic si atunci cind fierbe se adauga compozitia de mai sus.

Se fierbe cca. 10 min,

pina se ingroasa.

Se lasa sa se raceasca complet.

Se taie blatul in 4 bucati egale si fiecare dintre acestea se taie transversal in doua parti.

 Se

umple cu crema fiecare parte.Se orneaza prajitura cu frisca si ciocolata rasa.

Prajitura caramel

Timp de preparare:

 

Ingrediente:

1 pachet margarina,

3 oua,

zahar vanilat,

500 gr. zahar,

300 gr. nuci taiate bucatele,

esenta de rom,

foi de napolitana

Mod de preparare:

Se topeste margarina, dupa care se adauga 250 gr. zahar, se amesteca in continuu pina se

topeste zaharul, se lasa putin la racit.

Se adauga ouale "intregi" si nucile taiate.

Separat se ard

cele 250 gr. zahar pudra, dupa ce s-a rumenit zaharul, se adauga peste compozitia de mai sus.

Se face pe foc mic, amestecindu-se mereu pentru a nu se arde.

Se pune calda peste foile de

napolitana .
Se serveste rece.

1 h                                                                           

Placinta cu mere

Timp de preparare:

 

Ingrediente:

1 pahar de ulei,

1 kg. mere rase,

1 cana de zahar,

2 boluri cu faina

Mod de preparare:

½ pahar de ulei se pune intr-un bol.

Se adauga faina pina se face ca o ciulama.

Restul

paharului cu ulei se completeaza cu apa si se pune in cel de-al 2-lea bol.

Se adauga faina pina

se face o coca, care se intinde.

Peste aceasta coca se intinde ciulamaua si se ruleaza.

Se intinde

din nou,si iar se ruleaza.

Sulul obtinut se taie la jumatate.

Se intinde o jumatate si se pune in

tava.

Se pun merele (calite cu scortisoara-sau nu), si se pudreaza cu putin gris pentru a absorbi

din zeama.

Se pune cea de-a 2-ua foaie si se inteapa cu furculita.

Se baga la cuptor pina se

rumeneste.
Tava nu se unge.

1 h                                                         

Placinta ardeleneasca cu branza

Timp de preparare: 2 h

Ingrediente:

600 g faina,

drojdie cat o nuca,

un praf de sare,

 o cana de apa calduta,
2 legaturi de ceapa
verde,
2 legaturi de marar,
500 g branza,
 ulei pt. prajit

Mod de preparare:

Din faina, drojdie, sare si apa, se framanta o coca de paine care se pune la dospit cca 1 ora.
Intre timp se prepara umplutura.
Se faramiteaza branza cu furculita si se amesteca cu cozile de
ceapa verde taiate marunt impreuna cu mararul.
Bineinteles, verdeturile se curata si se spala
foarte bine.
Dupa ce coca a dospit, se ia din ea cate o mana de aluat care se intinde putin cu
sucitorul pe planseta infainata.
Aluatul se lasa gros cam de un deget si se aseaza in centru o
gramajoara din amestecul de branza cu verdeturi, dupa care marginile placintei se aduna peste
umplutura si se mai da o data peste ea cu sucitorul, pentru a capata forma de placinta.
 Se
coace in tigaie in uleiul bine incins, intorcand-o pe ambele parti si intepind-o cu furculita daca
se umfla putin.
Se procedeaza la fel pana se termina toata coca preparata.
Se pot servi ca
aperitiv,sau pot constitui o cina de sine statatoare,alaturi de un pahar de bere rece.

Pasca cu smantana

Timp de preparare:

 

Ingrediente:

aluat de cozonac,

1 kg. smantana,

450 g. zahar,

150 g. faina,

 10 albusuri,

un praf de sare,

coaja

de lamaie si de portocala,

stafide,

 fructe confiate dupa gust

Mod de preparare:

Smantana se scurge, se bate cu un praf de sare, nu foarte mult pentru a evita separarea .

Separat albusurile se bat bine cu un praf de sare, se adauga zaharul in ploaie si se bat bine.

Se amesteca cu smantana, faina , aromele prin rasturnare.

Se unge o tava rotunda cu unt se pune o foaie subtire de aluat, se adauga un strat consistent de

crema se coace la foc potrivit timp de 45 min.
Cu cat coacerea se face mai lent este mai bine.

45 min

Papanasi moldovenesti

Timp de preparare:

 

Ingrediente:

2 linguri gris,

 2 linguri faina,

2 oua,

sare,

untura pentru prajit,

400 gr. brinza de vaci (scursa

bine de zer)

Mod de preparare:

Se separa galbenusurile de albusuri.

Se bat albusurile spuma.

Se freaca bine brinza cu

galbenusurile, cu faina, gris, sare.

La sfirsit se adauga albusurile. Se incinge untura.

Se fac

galusti turtite, se gauresc cu degetul, se pun la prajit, pe ambele parti, pina se rumenesc.

Se

servesc cu zahar si smintina

40 min

Papanasi fierti muntenesti

Timp de preparare: 40 min

Ingrediente:

2 oua,
3 linguri gris,
2 linguri unt,
pesmet destul,
1 lingurita faina,
sare,
300 gr. brinza de vaci
(scursa bine de zer)

Mod de preparare:

Se pune apa sarata la fiert.
Se amesteca bine brinza de vaci, faina, ouale, grisul si sarea.
 Se fac
galuste turtite, se gauresc cu degetul, se pun in apa clocotind usor.
 Se prajeste pesmetul.
Cand
papanasii se ridica la suprafata se mai lasa sa fiarba molcom (altfel se sfarima)
 inca un sfert de
ora.
Se scurg, se ung cu unt, se tavalesc in pesmet.
Se servesc cu zahar si smintina

Fagure tiganesc

Timp de preparare:

 

Ingrediente:

4 oua,

6 linguri ulei,

6 linguri zahar,

12 linguri faina,

 lamaie,

vanilie,

rom,

1/2 lingurita amoniac stins in otet sau rom

Mod de preparare:

Se amesteca ouale cu zaharul pana se dizolva, apoi se adauga cate putin ulei pana se termina.

Se adauga faina cate putin pentru a nu face cocoloase. Se aseaza in forma cu lingurita si se coc
pe o parte si pe alta.
Se servesc asemeni fursecurilor: lipite cate doua cu o crema de unt,
margarina sau marmelada.

30 min

Cornulete ieftine

Timp de preparare: 2 ore

Ingrediente:

3 oua ,

300ml ulei,

drojdie,
450 ml lapte ,
putina sare,
 faina cit cuprinde.

Mod de preparare:

Se face un aluat moale ,care se imparte in doua; intr-o parte se adauga 3 linguri cu cacao.
Se
fac 12 gramajoare si se lasa la dospit.
Se intinde rotund fiecare bucata, una alba si una maro.
Se pune una peste alta si se taie in 8.
Se ruleaza ,se pun in tava si se lasa o ora la dospit.
Se coc si fierbinti se trec prin orice fel de sirop doriti.

Cornulete cu nuci

Timp de preparare: 20 min

Ingrediente:

un pachet de margarina( unt, untura),

6 linguri de apa clocotita,

o lingurita de otet,

350 g. faina,

500 g.nuci macinate,

 arome

Mod de preparare:

Se freaca margarina cu apa, otetul , se adauga faina si nucile macinate si aromele( rom,
vanilie).
Se formeaza baghete de aluat de grosimea unui deget, se portioneaza la ~ 5 cm.

sau se face o
foaie de grosimea un cm si se portioneaza cu formele de fursecuri.

 Se coc la foc potrivit timp
de ~15 min dupa care se tavalesc in zahar pudra vanilat.Sunt foarte bune si nu prea dulci.

Cataif

Timp de preparare: 1 h

Ingrediente:

500 g fidea,

 300 g zahar,
1 esenta de rom,
1 plic zahar vanilat,
300 ml apa,
500 g frisca

Mod de preparare:

Ungi o tava cu unt, asezi fideaua in strat subtire si o dai la cuptor pentru 10 minute ca sa se
rumeneasca.
In acest timp prepari siropul: pui apa cu zaharul la fiert si dupa ce s-a legat,
 il dai
deoparte, adaugi zaharul vanilat si esenta de rom si amesteci.
Il torni apoi peste fideaua
rumenita si dai din nou la cuptor pentru inca 20 de minute.
Dupa ce s-a rumenit si s-a legat
fideaua cu siropul de zahar ca o foaie, o lasi sa se raceasca.
Tai apoi foaia de fidea in jumatate.
Asezi jumatate de foaie pe un platou, intinzi toata frisca batuta,
apoi fideaua ramasa taiata in
bucati sau intreaga.
Lasi cataiful la rece 1 ora inainte de a-l aduce portionat la masa.
E delicios!
Pentru aceasta
reteta vei folosi numai fidea, nu taietei, caci trebuie sa iasa delicata.
In perioada postului
pregatesti cu fidea fara oua si frisca Delikata.

Albinita

Timp de preparare: 1 h20 min

Ingrediente:

Blatul:
400 gr. faina,
1 ou,
150 gr. zahar,
 30 gr. unt (nesarat),
 2 linguri miere de albine (incalzita),
2 ½ linguri lapte,
1 lingurita bicarbonat.

Crema:
170 gr. unt (nesarat),
1 plic vanilie,
200 gr. zahar,
250 ml lapte,
2 linguri gris,
1 gem de caise,

 Glazura:
3 linguri apa,
3linguri zahar,
2 linguri cacao,
25 g unt (nesarat),
½ ciocolata menaj

Mod de preparare:

Blatul: se freaca oul cu zaharul si untul, dupa care se adauga mierea
(daca se pune mai multa
miere decit, aluatul iese foarte tare, nu se mai poate intinde),
laptele si bicarbonatul.
Se amesteca pe aburi pina se ingroasa.
Se ia de pe aburi si imediat se adauga faina treptat.
 Se imparte in 4 parti, se intinde cu multa faina.
Se coc la foc iute pe dosul tavii (reci) unse cu grasime si presarata cu faina.
Crema: se freaca untul cu vanilia si zaharul pina se face spuma.
Separat se fierbe laptele cu
grisul si se lasa sa se raceasca.
 Cind s-a racit se amesteca cu untul.
Glazura: Se fierbe totul pe
foc mic pina se ingroasa compozitia.
Prima foaie se unge cu ½ din crema.
Al doilea blat cu gem. Al treilea cu restul de crema.
Al patrulea blat se unge cu glazura.

Zarzavat pentru ciorbe

Timp de preparare: 2 h

 

Mod de preparare:

Se taie marunt (cubulete) zarzavatul, se amesteca cu sarea si conservantul apoi se pune in

borcane.
Inlocuieste cu succes zarzavatul proaspat pe timp de iarna

Ingrediente:

3 kg morcov,

1,5 kg patrunjel,

 1,5 kg gogosari,

1 telina,

1 kg ceapa,

0,5 kg sare,

frunze de

telina si de patrunjel,

2 conservante

Zacusca cu dovlecel

Timp de preparare: 1 h30 min

Ingrediente:

7 kg. gogosari,
2 kg. vinete,
1 kg. ceapa,
 un dovlecel (cca 1,5-2 kg),
400 gr. bulion

Mod de preparare:

Gogosarii si vinetele se coc, se decojesc si se tin la foc, pe aragaz, pe ochiul mare.

Se pun intr-un vas mare (10 l).

Ceapa se taie marunt si se da usor prin ulei incins, dar sa nu se
rumeneasa.

Peste ceapa se pune si dovlecelul dat pe razatoare.
 Se lasa pe foc pina se inmoaie
dovlecelul.
Se pune ceapa cu dovlecelul in vasul mare si se amesteca totul.
Se adauga si sucul
de rosii obtinut din bulion dizolvat cu 2 litri apa.
In sucul de rosii se pune o lingura de sare si
doua de zahar.
Se pune totul la fiert pina se inmoaie bine legumele.
Dupa aceea se pune la borcane, se inchide ermetic si se sterilizeaza bine.Iarna, se poate servi
la tartine.

Salata de iarna

Timp de preparare: 1 h

                                 
Ingrediente:

4 kg varza,
2 kg gogosari,
1 kg castraveti,
1 kg ceapa,
1 kg gogonele,
1 kg morcovi,
1l otet,

250gr zahar,

100 gr boabe mustar,
10 gr piper,
 foi de dafin,
sare

Mod de preparare:

Zarzavaturile se curata, se spala si se lasa la zvantat.
Se taie varza feliute, iar gogosarii,
gogonele, ceapa, morcovii, castravetii in rondele cat mai subtiri.
 Cele de ceapa se desfac in
inele, castravetii nu se curata.
Gogosarii se aleg bine de seminte si fibrele iuti din interior.
Se
sareaza totul si se lasa pana a 2 zii.
Se scurg de zeama dar nu se storc, se amesteca cu otetul,
zaharul si restul condimentelor.
Se pun in borcane, se leaga cu celofan.
Dupa 60 zile se pot consuma.